雅萍的部落格

很早之前就很想上老師的龐多米..不過很怕交不出作業遲遲拖到今年才上..

老師有說作業不一定要交..為了對自己上那堂永生難忘18 hr的課有所交代..

很努力利用不多的時間練習..總共做了7次有二次成功..

我對麵團熟悉度還不是很夠..很感謝陽光同學會熱心的指導..

終於在第8次有比較了解它..還是要多多努力繼續跟它建立默契

不過失敗的成品也好吃連不吃白吐司的老公都愛上它..直誇好香耶~

說真的阿龐真是條不歸路..做不出來想到就會有壓力就連做夢都會夢它呀..

以下是我的龐多米製作過程請老師驗收....

聯華水手粉67%水量

除了鮮酵跟奶油其它材料稍微攪拌一下..再沿鋼盆邊淋下5度C的冰水

用慢速攪拌成糰

此時成糰下鮮酵用慢速拌勻再轉高速繼續攪拌

攪拌至8分筋..此時麵糰表面光滑..拉起來有緊度

此時下奶油用慢速攪拌確定不會噴出來再轉快速攪拌

 麵糰完成此時是很有彈性延展性

麵糰最終溫度30度C

開始基本發酵

35分後基本發酵至2~2.5倍大

 翻面發酵

16分後翻麵發酵完成

分割滾圓

休息15分後有長大了一點

第一次桿捲1.5~2圈

 休息10後又長大了一點

第二次稈捲2.5~3圈..桿捲還是要加強

放入吐司模進行最後發酵  

最後發酵50分7~8分滿

準備要進烤箱了

烤溫 230/210烤35分

      220/190烤10分 

      中間沒有調頭

正面

側面

背面

切片的組織..吐司舔起來不會刮舌且有溼潤感

拉絲照..用手拉扯一下有彈性

剝絲照..有交錯的絲